SIMPOLIVA — Simposio y Evaluación Sensorial del Aceite de Oliva

Curso de Extensión

Sobre el simposio

SIMPOLIVA propone un recorrido completo por el mundo del aceite de oliva: desde la evaluación sensorial de alimentos y la conformación de paneles evaluadores, hasta la química profunda que explica sabores y aromas, los procesos de elaboración industriales y artesanales, y la comercialización del producto.

El encuentro cierra con una degustación guiada de dos muestras, en la que los participantes trabajarán con descriptores sensoriales sobre las muestras presentadas.

Contenidos

Evaluación sensorial de alimentos

Finalidad según escenarios, qué es un descriptor y cómo se conforma un panel evaluador. Aceite y oliva según el Código Alimentario Argentino (CAA).

Procesos de elaboración

Descripción del proceso de elaboración de aceite común frente a la extracción de oliva. Procesos industriales —locales y en el mundo— y artesanales.

Química profunda del oliva

Qué moléculas son responsables del sabor y del olor. Técnica de cromatografía de FAMES (ésteres metílicos de ácidos grasos).

Venta y comercialización

Claves del mercado del aceite de oliva: canales, posicionamiento y comercialización del producto.

Degustación guiada

Degustación de dos muestras de aceite, trabajando con descriptores sensoriales junto al panel de docentes.

Requisitos de inscripción

Destinado a público en general, alumnos y profesionales de industrias alimentarias.
No se requieren conocimientos previos.
Actividad gratuita.
Inscripción previa mediante formulario web.

Certificación

Se otorgará certificado de asistencia y realización de la actividad. Los cursos de extensión a la comunidad no son habilitantes, únicamente son de ampliación de conocimiento para el público en general (Resolución CS 857/95).

Equipo docente

Docentes: Daniela Ojeda, Elizabeth Chornomaz, Eugenia Chiosso y Lautaro Pincheira.